In Germany, fresh venison is available all year round and not just seasonally. The days of only serving a saddle of venison at Christmas are long gone. In this workshop, venison chef Ina-Maria Klups shows you how to quickly and easily process venison into small, delicious dishes. If you know how, you can quickly prepare a healthy snack for between meals or finger food for your next party.
Datum
-
Sprecher
Ina-Maria Klups
Ina-Maria Klups, geb. 1957, ist begeisterte Köchin, Autorin verschiedener Kochbücher, passionierte Jägerin und Vorsitzende eines Hegerings. Sie gibt Kochseminare für den RWJ und für Hegeringe. Schwerpunkt ist hier stets die Verarbeitung von Wildbret aus heimischen Revieren - manchmal auch auf ungewöhnliche und experimentelle Art und Weise und abseits eingefahrener Wege. Wildbret ist vielfältig verwendbar und bietet eine Unmenge Möglichkeiten in der Küche. Sie erlegt und versorgt ihr Wild stets selbst, nur so ist die Kontrolle vom Schuss bis zum Servieren gegeben, denn Grundlage von gutem Essen ist ein perfektes Ausgangsprodukt.
Bühne
Dienstag, 27.01.2026 14.30 - 15.30 Uhr: Mein absolutes Lieblingsgericht - Mit Wildfleisch gefüllte Nudeltaschen
Vortrag
Dienstag, 27.01.2026 16.00 - 16.30 Uhr: Wildbrethygiene und -reifung damals und heute
Beschreibung_en
Ina-Maria Klups, born in 1957, is an enthusiastic cook, author of various cookbooks, passionate hunter, and chairwoman of a hunting association. She gives cooking seminars for the RWJ and for hunting associations. The focus here is always on the processing of game from local hunting grounds—sometimes in unusual and experimental ways and off the beaten track. Game meat is versatile and offers a myriad of possibilities in the kitchen. She always hunts and prepares her own game, as this is the only way to ensure control from the shot to the serving, because the basis of good food is a perfect raw product.
Stage
Tuesday, January 27, 2026, 2:30–3:30 p.m.: My absolute favorite dish – pasta pockets stuffed with game meat
Lecture
Tuesday, January 27, 2026, 4:00–4:30 p.m.: Game hygiene and maturation then and now