Workshop with Florian Conzen: Offal and its culinary interpretations (€79)
The small hunter's right refers to the right to certain edible parts of the gutted game, such as the heart, liver, and kidneys. Prepare these classics with Florian Conzen's new interpretation.
Heart: lamb's lettuce on beetroot mousseline, roasted nuts, baked heart
Liver: fried liver, Iranian wild figs, king oyster mushrooms, port wine
Kidneys: Sicilian-style kidneys, onion, Dijon mustard, potato mousseline
Jäger - TV-Koch – Gastronom – Küchenchef – Veranstaltungsprofi
Als echter „Düsseldorfer Jung“, in der Altstadt geboren und aufgewachsen mit tiefer Verbundenheit zu seiner Heimat.
Weltenbummler und Interesse an neuen Kulturen, Sichtweisen und Meinungen.
Entwickelte Affinität zum Kochen bereits als Schüler „Weil mir das Essen im Internat nicht schmeckte, gründete ich einfach eine Koch-AG.“
Bisherige Stationen
2006 Restaurant„Im Schiffchen“, Jean-Claude Bourgueil –2 Michelin Sterne
2008 Gerd Käfer„Alte Oper“
2009 Restaurant„Le Val d`Or“ Johann Lafers Stromburg -1 MichelinStern
2012 Intercontinental Düsseldorf Küchenchef und-direktor
2014 – Jan 2025 Brasserie Stadthaus, Gesellschafter und Küchenchef, ausgezeichnet u.a. durch den Gault Millau, Feinschmecker, Essberichte
Seit Januar 2024 Restaurant Fischhaus in Düsseldorf
Bühne
Freitag, 30.01.2026 13.00 - 14.00 Uhr: Wildknödel mit Kartoffelspuma und Wildjus
Workshop
Freitag, 30.01.2026 16.30 - 18.00 Uhr: Innereien und ihre kulinarischen Interpretationsmöglichkeiten
Hunter – TV chef – restaurateur – head chef – event professional
A true “Düsseldorf boy,” born and raised in the old town with a deep attachment to his homeland.
Globetrotter with an interest in new cultures, perspectives, and opinions.
Developed an affinity for cooking while still at school: “Because I didn't like the food at boarding school, I simply started a cooking club.”
Previous positions
2006 Restaurant “Im Schiffchen,” Jean-Claude Bourgueil – 2 Michelin stars
2008 Gerd Käfer “Alte Oper”
2009 Restaurant “Le Val d'Or,” Johann Lafers Stromburg – 1 Michelin star
2012 Intercontinental Düsseldorf Head chef and director
2014–Jan 2025 Brasserie Stadthaus, partner and head chef, awarded by Gault Millau, Feinschmecker, Essberichte, among others
Since January 2024 Restaurant Fischhaus in Düsseldorf
Stage
Friday, January 30, 2026, 1:00 p.m. – 2:00 p.m.: Game dumplings with potato foam and game jus
Workshop
Friday, January 30, 2026, 4:30 p.m. – 6:00 p.m.: Offal and its culinary interpretations