1977 Lehre zum Fleischner und Gesellenjahre in verschiednen Fleischereien, Fleischermeister seit 1983 danach Führungspositionen im Einzel- und Grißhandel, sowie in der Fleischindustrie. Seit Oktober 1996, selbstständiger Fachberater und Seminarleiter für Fleisch aus der Nutztierhaltung und Wild. Seit 2014 aktiver Jäger und Referent zum Thema Wildkunde für den deutschen Jagdverband. Kampagnenmitglied für "Wild auf Wild". Ab 2016 Fach Dozent an mehreren Berufsbildungszentren des Fleischerhandwerks wie Augsburg, Weiterstadt, Münster, Hamburg etc. Ab 2018 Fach Dozent Food Akademie Neuwied für Betriebswirte des Handels. Fachautor für Fachmagazine rund um Fleisch und Zubereitung. Fachbuchautor "So einfach geht Wild". Fachdozent an mehreren Landesberufsschulen für Köche oder im Weiterbildungspool der Edeka Südwestfleisch, der Edeka Südbayern und Edeka Nord für Fleischexperten.
Regelmäßige Bühnenauftritte und Workshops zum Thema Wild, auf der JAGD & HUND, der Jagd und Angeln, der Hubertus und anderen fachspezifischen Messen.
Metzgermeister/Fleisch- & Wildsommelier/Jäger/Cortador. Team Manger des Butcher Wolfpack - Weltmeister 2022 und Vize Weltmeister 2025 mit der Mannschaft. Repräsentant für Freiland Geflügel & Weide Rindfleisch aus Frankreich mit dem Qualitätssiegel "Label Rouge" oder der Hauptmarke Charoluxe.
Bühne
Mittwoch bis Freitag, 28.01. - 30.01.2026 täglich 10.30 - 11.00: Kellers schnelle Schnitte
Samstag bis Sonntag, 31.01. - 01.02.2026 täglich 12.00 - 12.30 Uhr: Kellers schnelle Schnitte
Donnerstag, 29.01.2026 16.30 - 17.30 Uhr: Wilde Spieße - schnell, einfach, genussvoll
Samstag, 31.01.2026 14.30 - 15.30 Uhr: Jan Urban & Michael Keller kochen das WILD FOOD FESTIVAL Gericht des Jahres
Workshop
Donnerstag, 29.01.2026 13.00 - 14.30 Uhr: Wildes Erleben - Es gibt mehr Steaks als man denkt
Vortrag
Sonntag, 01.02.2026 16.00 - 16.30 Uhr: Das richtige Werkzeug zur professionellen Wildverarbeitung
Beschreibung_en
1977 Apprenticeship as a butcher and journeyman years in various butcher shops, master butcher since 1983, followed by management positions in retail and wholesale, as well as in the meat industry. Since October 1996, independent consultant and seminar leader for meat from livestock and game. Since 2014, active hunter and speaker on the subject of game science for the German Hunting Association. Campaign member for “Wild auf Wild” (Wild about Game). Since 2016, specialist lecturer at several vocational training centers for butchers in Augsburg, Weiterstadt, Münster, Hamburg, etc. Since 2018, specialist lecturer at the Food Academy Neuwied for business economists in the retail sector. Specialist author for trade magazines on meat and meat preparation. Author of the specialist book “So einfach geht Wild” (Game is so easy). Specialist lecturer at several state vocational schools for chefs and in the continuing education pool of Edeka Südwestfleisch, Edeka Südbayern, and Edeka Nord for meat experts.
Regular stage appearances and workshops on the subject of game at JAGD & HUND, Jagd und Angeln, Hubertus, and other specialist trade fairs.
Master butcher/meat & game sommelier/hunter/cortador. Team manager of Butcher Wolfpack – world champion in 2022 and vice world champion in 2025 with the team. Representative for free-range poultry & pasture-raised beef from France with the “Label Rouge” seal of quality or the main brand Charoluxe.
Stage
Wednesday to Friday, January 28–30, 2026, daily from 10:30 a.m. to 11:00 a.m.: Keller's quick cuts
Saturday to Sunday, January 31–February 1, 2026, daily from 12:00 p.m. to 12:30 p.m.: Keller's quick cuts
Thursday, January 29, 2026, 4:30 p.m. to 5:30 p.m.: Wild skewers – quick, easy, delicious
Saturday, January 31, 2026, 2:30 p.m. to 3:30 p.m.: Jan Urban & Michael Keller cook the WILD FOOD FESTIVAL dish of the year
Workshop
Thursday, January 29, 2026, 1:00 p.m. – 2:30 p.m.: Wild experiences – there are more steaks than you think
Lecture
Sunday, February 1, 2026, 4:00 p.m. – 4:30 p.m.: The right tools for professional game processing