Yvonne Scharl-Blöcker von den Waiddeerns liebt gutes Essen. Es muss allerdings regional und saisonal sein.
Als leidenschaftliche Jägerin aus Schleswig-Holstein verwertet sie fast alles vom Wild. Gerne kombiniert sie Wildfleisch mit klassischen Gerichten.
So zeigt sie uns beim Wildfoodfestival in Dortmund Cordon bleu vom Damwildrücken, hausgemachten Nussspätzle und Wildjus.
Bühne
Samstag, 31.01.2026 13.00 - 14.00 Uhr: „Os à Moëlle au four“ - Lassen sie sich überraschen. Ein Gaumenschmaus, der sicherlich seine Nachahmer findet.
Pâté en croûte - Eine französische Wild-Pastete im Teigmantel. Anfang des 2. Jahrtausends in Frankreich entstanden, gehören sie heute noch zu den Höhepunkten eines Festmahles.
Workshop
Samstag, 31.01.2026 16.30 - 18.00 Uhr: Rücken a la Wellington, Rücken Cordon Bleu & Rücken mediterran gefüllt
Beschreibung_en
Yvonne Scharl-Blöcker from Waiddeerns loves good food. However, it must be regional and seasonal.
As a passionate hunter from Schleswig-Holstein, she uses almost every part of the game. She likes to combine game meat with classic dishes.
At the Wild Food Festival in Dortmund, she will be showing us cordon bleu made from fallow deer loin, homemade nut spaetzle, and game jus.
Stage
Saturday, January 31, 2026, 1:00 p.m. - 2:00 p.m.: “Os à Moëlle au four” - Let yourself be surprised. A culinary delight that is sure to find imitators.
Pâté en croûte – A French game pâté in a pastry crust. Created in France at the beginning of the 2nd millennium, it is still one of the highlights of a festive meal today.
Workshop
Saturday, January 31, 2026, 4:30–6:00 p.m.: Loin à la Wellington, loin cordon bleu & loin stuffed Mediterranean style